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1、淀粉是一种高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本组成单位是-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖除去水分子后通过糖苷键连接在一起形成的共价聚合物就是淀粉分子。

2、淀粉属于多聚葡萄糖。游离葡萄糖的分子式为C6H12O6，脱水后的葡萄糖单位为C6H10O5。所以淀粉分子可以写成(C6H10O5)n，n是不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单元)的数量称为聚合度，用DP表示。

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